我们邻国日本的啤酒

提到让我们又爱又恨的邻国日本,很多人想到的是发达爱情动作片产业、种类繁多的动漫、好吃的日本料理。

提到日本的酒,很多人首先想到的是日本清酒,对于喜欢喝白酒的中国人来说,清酒对于他们来说就像是兑了水的白酒,毫无味道,其实日本清酒也有着非常悠久的历史,只不过我们在国内没喝过正宗且地道的日本清酒而已。

日本啤酒的历史

说到啤酒,对日本来说同样是西方舶来品,但与中国相比,啤酒传入的时间却要早很多,距今已有 400 年的历史了。1613 年 6 月从停泊在长崎县平户市的英国船只 Globe 号的载货明细单中首次出现啤酒的身影,这是日本最早的关于啤酒的记录。在 Globe 号前往日本之前,其实已有不少英国、西班牙、葡萄牙等各国船只前来,在此之前可能就已有啤酒进入日本境内,只不过没有文献可循。

就日本人对于啤酒的感想,最早的资料来自于 1724 年长崎通词今村市兵卫与名村五兵卫所著的《和兰问答》一书中两人受荷兰商管长招待饮用啤酒,书中记载“奇特的外包装,无特殊口味的平凡之物”,看来啤酒并不合这二人的口味。荷兰商管在 17 世纪初在日本就已经存在,因此可以推论,在今村、名村两人之前,很有可能也有日本人品尝过啤酒。

日本啤酒的制作

编纂荷日词典《道富波留麻》的荷兰人亨得利•朵夫于 1799 年来日,1803 年至 1817 年任职荷兰商管长。

当时的日本,基本上与西方国家的交易只限于荷兰,荷兰多数以长崎出岛内的商管为活动范围。生活必需品则依赖来自本国的商船的运入,19 世纪初因受欧洲大陆拿破仑战争的影响,自 1809 年至 1814 年中断了屋子的运送。

在生活必需品欠缺的穷困环境中,日本人给荷兰人提供了很多援助,这让朵夫始终对日本人心存感激。然而,对他们而言生活上不可或缺的啤酒,在日本基本不可能获得,因此这迫使他们打起自己做啤酒的念头。

朵夫回国后,在他的《朵夫日本回忆录》中提到“我到了可以取得雪白哈伦(荷兰阿姆斯特丹近郊的街道)白啤酒的地方,由于未经发酵完全,仅能保存 3-4 日。此外,我也没有可增加苦味的啤酒花,因此不可能再保存更长的时间。”

由此可以推测,当时的情况应该是这批在日本的荷兰人已经制成了啤酒,但是因为没有啤酒花,以至于无法长期保存。此外,从文中除了可知啤酒花已为必要之原料外,“白色”啤酒一词,也可以推测是以小麦为原料。

日本精酿啤酒

日本的历史,从 17 世纪开始就受到像荷兰这样的西方国家的影响,到了近现代的明治维新,更是全面向西方学习,全面西化,二战后又被美国驻军,所以啤酒在日本的民众基础要比中国深厚的多。

我们中国人耳熟能详的日本啤酒可能就那么几个牌子,麒麟、三得利、朝日、札幌,其实由于近些年来日本政府对于私酿啤酒的扶持,在日本也涌现出很多小规模的精酿啤酒厂。而在日本同时也在世界上都比较有名的是位于茨城县的木内酿酒厂,他们生产的常陆野巢啤酒系列(Nest Beer)可以说是日本精酿啤酒的代表。

如果有幸,一定要去日本品尝一下常陆野。



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